Tekila ve Mezcal

Tekila, Meksika’nın ulusal içkisidir. Zambakgillerden Agave bitkisinin önce mayalandırılıp ardından damıtılmasıyla üretilir ve yaklaşık olarak %40 bandında alkol oranı içerir. Özellikle, batı Meksika’ya özgü mavi Weber Agaves’i (Agave tequilana veya A.tequilana), %100 saf tequila üretmek için kullanılan tek agave bitkisidir. A.tequilana’nın toplam dört çeşidi vardır: Azul, Azul Listado, Siguin ve Pata De Mula. Bunlardan sadece Azul çeşidi tequila damıtım tesislerinde tequila üretmek için kullanılır. Azul aynı zamanda en yaygın olarak yetiştirilen ve en çok bilinen çeşididir, kısaca Mavi Agave olarak bilinir.

Christopher Columbus’un (1451-1506) Amerika’yı keşfetmesiyle bu kıtaya yerleşen İspanyollar, beraberlerinde Araplardan öğrendikleri damıtma tekniğini de getirdiler. Meksika’nın yerlileri Aztekler, o dönemde agave bitkisini fermente edip Pulgue adını verdikleri şarabı tüketiyorlardı. Kıtaya yerleşen İspanyollar bu içkiyi damıtarak Mezcal adı verilen damıtık içkiyi elde etmiş oldular.

Tekila ile Mezcal Arasındaki Fark Nedir?

Tequila (Tekila) ve Mezcal birbirine çok benzeyen içkilerdir. Aslında, teknik olarak tüm tekilalar mezcaldir, ancak tüm mezcaller tekila değildir. Bunun nedeni, bu içkilerin yapımında kullanılan ham maddelerdir. Çok benzer olsalar da, ikisi arasında bazı önemli farklılıklar vardır. Tekila ve Mezcal arasındaki temel fark, her ikisinin de fermantasyon işlemi için farklı bir Agave bitkisi türü kullanması ve her ikisinin de Meksika’nın farklı bölgelerinde damıtılmasıdır. Daha önce de belirttiğimiz gibi, tequila damıtmak için Mavi Agave bitkisi gerekirken, mezcal otuzdan fazla farklı Agave türünden üretilebilir ve bunlardan sadece biri Mavi Agave’dir. Çoğu Mezcal, Agave Espadin bitkisiyle üretilir. Tequila’nın sadece Meksika’nın beş bölgesinde üretilmesine benzer şekilde, mezcaller de sadece Meksika’nın dokuz belirlenmiş bölgesinde üretilebilir. Bu dokuz bölge şunlardır: Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas ve Zacatecas.

Bourbon veya çavdar viskilerine benzer şekilde, tekilanın saf tekila olarak sınıflandırılabilmesi için çok özel mayalama malzemelerine sahip olması gerekir. Ayrıca, tekila olarak sınıflandırılabilmesi için, tıpkı tüm İskoç viskilerinin İskoçya’da üretilmesi gibi, içkinin yalnızca Meksika’nın belirlenmiş beş bölgesinde üretilmesi gerekir. Bu nedenle, Meksika’nın bu bölgelerinden birinde ikamet etmediğiniz sürece, teknik olarak bir tekila veya mezcal değil Agave içkisi üretmiş olursunuz.

Meksika’da en sık tüketim şekli budur

Tekila Nasıl İçilir?

Tekila çoğunlukla sek olarak; tuz ya da lime (yada limonla )bazen bunlar olmadan viski gibi içilir. Soğuk ya da tercihen oda sıcaklığında içilebilir. Meksikalılar, ilk önce lime yada limona tuz döker önce onu ısırır ardından tekilayı yudumlarlar yada shot yaparak bitirirler.

Tekila çok farklı bardaklarla servis edilebilir

Evet, Meksikalılar shot yapabildikleri gibi tekilayı viski içer gibi yudumlayarak da tüketebilirler. Bu daha çok servis edilmesi istenilen yada servis edilen bardağa göre de değişir.

Ülkemizde en çok bu şekilde servis edilir ve tüketilir

Ülkemizde en sık servis edilme şekli bardağın ağzının limonla sıvanması ve tuza batırılması ve sonra tekila doldurulması şeklindedir.

Alternatif bir tüketim şekli de bu şekilde

Diğer bir içiş şekli de; avucun yalanarak (ya da lime sürerek) ıslatıldığı yerine tuz dökülmesi, bu tuzun yalanması ve shot yapılması şeklindedir.

Bu tüketim şeklinde Lime suyu, Blanca Tekila ve Kırmızı renkli bir kokteyl (Domates suyu Nar suyu ve acı sos) ayrı ayrı shot bardaklarında beraber servis edilir. Bandera Shot adı verilen bu içimde bu üçlü aynı zamanda yan yana geldiğinde Meksika Bayrağı ile aynı renkleri oluşturur.

Tekila Nasıl Üretilir?

Tekila, Agave Tequilana olarak bilinen, kaktüs benzeri bir bitkinin Mavi Agave adı verilen cinsinden üretilir. 8-12 yıl arasında olgunlaşan ve boyu 2.5 metreye ulaşabilen bu bitkinin dış yaprakları kesilir ve 30-100 kg. ağırlığında değişebilen iç göbek kısmı kabaca doğranır. 93 derecedeki fırınlarda 9-12 saat arası pişirilerek fermantasyon tanklarına alınır. Fermantasyon sonucu elde edilen Agave iki kez damıtılır. Bu aşamadan sonra üretilecek tekilanın türüne göre ya doğrudan şişelenir ya da yıllandırılır. Damıtık içkilerin distile edildikten sonra yıllandırılmaları – dinlendirilmeleri, alkolün köşeli notalarını yuvarlaklaştırır. Alkol fıçıda bekletilme süresine göre, fıçıdan renk, koku, aroma ve kendine özgü karakterini kazanır.

Tekilanın elde edildiği mavi agave bitkisinin 8-12 yıl arasında olgunlaşması sebebiyle bitkinin üretimi ihtiyacını karşılayamamaktadır. Bu nedenle Meksika yasaları bu meyvenin özüne, üretim aşamalarında %49 oranda su ve şeker ilave etme hakkı vermiştir.
Buna göre tekila, en az %51 oranında mavi agave bitkisi özünden üretilmelidir. Aksi durumlarda likit tekila etiketi alamaz.
Kaliteli Tekilalar, %100 Mavi Agave kullanarak üretilir ve bu etiketlerinde mutlaka yazar.

Tekila Çeşitleri nelerdir?

Blanco Tequila

Blanco Tekila (Gümüş Tekila), en berrak, en az yıllandırılmış ve en saf tekila türüdür. Teknik olarak iki aya kadar yıllandırılabilse de, çoğu blanco tekila damıtıldıktan hemen sonra şişelenir.

Beyaz tekilayı, damağınıza değdiği anda güçlü ve keskin tadıyla tanırsınız. Narenciye, çimen ve biber notaları içerir. Bu tekila türünü genellikle sek içmek yerine Margarita veya Paloma kokteylleri yapımında kullanılır. Narenciye aromaları kokteyl tariflerinde beyaz tekila ile iyi uyum sağlar, ancak limon dilimiyle tamamlanan bir shot da aynı derecede keyif vericidir.

Blanco tekila, diğer tüm tekila çeşitlerinin temelini oluşturur.

Joven Tequila

Joven tekila (Altın Tekila), beyaz ve yıllandırılmış kardeşlerine kıyasla biraz daha az bilinir. Aslında, Joven Tekila ikisinin bir karışımıdır; esas olarak beyaz tekila ile viskiye benzer özellikler taşıyan az miktarda yıllandırılmış tekilanın karışımından oluşur.

Diğer yıllandırılmış çeşitler gibi, adını yıllandırma işleminden alır; Joven genç anlamına gelir.

Reposado Tequila (Dinlendirilmiş)

İki aydan bir yıla kadar olgunlaştırılan Beyaz Tekilaya Reposado Tekila denir. Reposado kelimesi dinlendirilmiş anlamına gelir. Bize göre de fiyat performans ölçülerine göre en güzel Tekila Reposado. Reposado, genellikle meşe fıçılarda olgunlaştırılır; bu da Reposado tekilanın daha sıcak bir tada sahip olmasına ve açık altın rengi almasına neden olur.

Reposado Tekila ile Blanco Tekilanın tadını karşılaştırdığımızda, reposado daha yumuşak bir tada sahip olup baharat, vanilya veya karamel notaları içerir. Reposado ile viski veya konyak benzeri bir lezzet elde edersiniz; yani daha kavrulmuş, daha karamelize bir lezzet, baharatlı ve tatlı aromalar.

Añejo Tequila (Olgunlaştırılmış)

Añejo Tekila, bir ila üç yıl arasında olgunlaştırılmış tekiladır. Meşe fıçılarda geçirdiği süre, bu tekilaya koyu kehribar rengi ve vanilya, kuru meyve, çikolata ve baharat notaları içeren zengin, karmaşık bir lezzet kazandırır. Reposado ve Añejo karşılaştırıldığında, Añejo çok daha zengin ve karmaşıktır.

Genellikle sek veya buzla yudumlanır, ancak Old Fashioned gibi kokteyllerde viskinin yerine de kullanılabilir. Añejo aroması, kokteyllerdeki çikolata veya kuru meyve notalarıyla iyi uyum sağlar ve peynir sosu, ballı etler veya menüdeki baharatlı yemeklerle de iyi eşleşir.

Añejo kelimesi eski anlamına gelir, ancak tüm yıllandırılmış tekila çeşitleri arasında en eskisi değildir.

Ekstra Añejo Tekila (Ultra Yaşlı)

Ekstra eski anlamına gelen Extra Añejo Tekila, en az üç yıl, hatta birçoğu on yıldan fazla süreyle olgunlaştırılmıştır. İlginç bir şekilde, adına rağmen, Extra añejo tekila, 2006 yılından beri resmi bir tekila sınıfı olarak kabul edilmektedir ve yıllandırılmış tekilaların zirvesi olarak görülmektedir.

Daha uzun bir olgunlaşma süreciyle, konyak veya viskiyi anımsatan notalar ve yoğun karamel, vanilya ve baharat aromalarıyla daha da yoğun ve enfes bir lezzet profili ortaya çıkar. Tipik olarak, meşenin lezzet profili ve sıcaklığı, ekstra añejo tekilanın nasıl içileceğini etkiler; genellikle tek başına yudumlanır.

Cristalino Tequila

Cristalino Tekila nispeten yeni bir içki olup henüz CRT tarafından standartlaştırılmamıştır. Aslında, Cristalino Tekilanın ilk ortaya çıkışı 2011 yılındadır, yani 15 yıldan daha kısa bir süredir piyasadadır. Cristalino ismi kristalin anlamına gelir.

Cristalino tekilaları meşe fıçılarda yıllandırılsa da, doğal renklerini ve meşe aromasını ortadan kaldıran bir kömür filtreleme işlemi sayesinde neredeyse hiç renkleri yoktur. Son ürün, blanco gibi görünen ancak yıllandırılmış bir tekilanın lezzetine ve karakterine sahip bir tekiladır.

Tüm Tekilaların katkı maddesi içerip içermediğini veya %100 saf Mavi Agave tekila olup olmadığını görmek için etiketi dikkatlice okuduğunuzdan emin olun.

Kaynak: https://sipstoria.com , https://milehidistilling.com ve https://curamiatequila.com