Japon Viskisi

Japon viskilerinin miladı Masataka Taketsuru’nun 1918 yılında Glasgow Üniversitesi’ne viski yapımını öğrenmek için kimya bölümünde eğitime gitmesiyle başlamıştır.

Taketsuru; İskoçya’da Speyside bölgesinin karakteristik damıtım evlerinden Longmorn ve daha sonra Campbeltown’un Hazelburn Damıtım Evi’nde eğitim görmüştür. Ayrıca Taketsuru, 1919 yılında İskoçya’nin Bo’ness kasabasında kolon imbiğin çalışma prensiplerini ustalardan birinci elden öğrenme fırsatını da bulmustur. Taketsuru’nun hayali Japonya’da viski üretmenin yanısıra Japonya’da viskiyi İskoçlar gibi üretmektir. Taketsuru nun bu hayali bir zaman sonra Suntory‘den ayrılmasına ve günümüzdeki Nikka‘yı kurmasına sebep olacaktır.

Taketsuru, 1920 yılında İskoç eşi Rita Cowan ile Japonya’ya gelir. Shinjiro Torii, Japonya’da viski üretmek isteyen ancak viski üretme bilgi, beceri ve tecrübesine sahip bir damıtıcıya ihtiyaç duyan bir yatırımcıydı aynı zamanda İskoçya’dan viski de ithal etmekteydi. Torii ve Taketsuru’nun yolu kesişir. Torii, 1921 yılında Kyoto ve Osaka arasında bulunan bir kasaba yakınlarından bir arsa satın almıştır. Günümüzdeki viski devi ve ilk Japon viski damıtım evi olan Yamazaki burada Torii ve Taketsuru’nun ortak çalısmasıyla kurulmuştur. Yamazaki 1924 yılında damıtıma başlar ve 5 yıl sonra ilk Japon Viskisi olan White Label (Shirofuda) piyasaya çıkar. Taketsuru, İskoçlar gibi gövdeli, yağlı ve isli viskiler üretmek istemektedir ancak Torii bu konuya katılmaz, yumuşak içimli ve ferah Japon viskileri üretmek konusunda çok netttir. İkili, bu konuda görüş ayrılığına düşmüştür.

Günümüzde Suntory içki sirketi Japonya’nın en büyüğüdür. Suntory, Yamazaki, Hakushu Damıtım Evlerini ve Hibiki harmanini bünyesinde barındırmaktadır. Bunun yanı sıra Suntory grubu Japonya dışında da bir çok damıtım evini ve viski markasını bünyesine katmıştır. Bu viski markalarını; Laphroaig, Auchentoshan, Glen Garioch, Ardmore, Bowmore, Jim Beam, Maker’s Mark, Teacher’s, Canadian Club olarak sıralayabiliriz. Yamazaki, Yoichi, Miyagikyo, Hakushu, Chichibu Damıtım Evlerinin yanı sıra; ilk akla gelen diğer Japon damıtım evlerini; Chita, Fuji Gotemba, Shinshu Mars, White Oak, Shizuoka, Akkeshi, Asaka, Kanosuke örnek olarak verebiliriz.

Suntory’nin, Japon viskilerindeki amiral gemisi Yamazaki ve Hibiki olarak görülmektedir. Büyük içki devlerinin yanısıra Japonya’da dedesinin mirasını devam ettiren ve tüm dikkatleri üzerine çeken bir damıtım evi de bulanmaktadır. O da Chichibu‘dur. Ichiro’s Malt ekspresyonlarinin yanı sıra Hanyu ve Karuizawa stoklarının da sahibi olmasıyla tüm dikkatleri üzerine çekmektedir.

Hem Hanyu hem de Karuizawa‘nin limitli olan sıvı altın degerindeki ekspresyonları dünyanın en pahalı, nadir ve koleksiyonluk Japon Viskileri arasında görülmektedir. Öte yandan 2.Dünya Savaşı sırasında Japonlara uygulanan ambargo sebebiyle kullanılmaya başlanan Japon meşesi viskiye kazandırdığı tropikal aroma ve karakter profilleri sebebiyle ambargo kalktıktan sonra da kullanılmaya devam etmiştir.

Japonya’da üretilen her viski, gerçekten de Japon viskisi midir?

Bazı şişelerde; tamamen bazılarında ise kısmen; İrlanda, İskoçya, Kanada veya başka ülkelerden gelen ithal viskilerle şişeleme veya harmanlama yapılmaktaydı, bu şişelere de Japon viskisi etiketi yapıştırılmaktaydı. 2021 yılında çıkan yeni yasayla Japon Viskilerinin çerçeveleri net bir sekilde çizilmiştir.

• Yeni Japon viski regülasyonlarına göre; Japon viskilerinin tanımı aşağıdaki gibidir.
• Tüm Japon viskileri; maltlanmis tahıldan yapılmalı bununla beraber maltlanmamis tahıl da içerebilir.
• 700 litre den az agaçtan yapılma tahta fıçılarda en az 3 yil olgunlaşmalıdır ancak iskoçlardaki meşe şartı burada bulunmamaktdır.
• % 40 alkol oranın u şişelenmemelidir.
• Damıtım % 95 alkol oranının altında olmalıdır.
• Fermantasyon, damıtım, olgunlaştırma ve şişeleme Japonya’da olmalıdır.
• Su Japonya’dan çıkarılmalıdır.
• Sade Karamel (E150a) kullanilabilir.

Yukarıda belirtilen gereklilikleri yerine getiremeyen viskilerin etiketlerinde Japon Viskisi ibaresi yazılamaz, bu türdeki viskilerin şişe etiketlerine sadece viski ibaresi yazılabilir. Ayrıca bu tip ürünler; coğrafi konumların adları, Japon bayrağı, ülkeyi çağrıştıran kişi adları da kullanamazlar. İçerisinde hem Japon hem de ithal viski bulunan viskileri artık dünya viskisi olarak adlandırılacaktır.

Japon Viskisi Nasıl Sınıflandırılır ?

Japon viskileri de dünyada olduğu gibi yapım stillerine yıllandırma biçimlerine göre isimlendirmeleri değişebilmektedir. İşte bazı yaygın Japon viskisi çeşitleri:

Single Malt Viskiler

Tek malt viskiler, bir damıtma tesisi tarafından üretilen maltın sadece o tesisin damıtma tesislerinde üretildiği viskilerdir. Örneğin, Yamazaki Single Malt, Hakushu Single Malt gibi Japon single malt viskileri dünyaca ünlüdür.

Blended Viskiler

Japon viski üreticileri, tek malt viskileri karıştırarak blend (karışım) viskileri üretirler. Bu viskiler, farklı maltların ve tahılların birleşiminden oluşur. Örneğin, Hibiki Harmony gibi Japon blend viskileri öne çıkar.

Pure Malt Viskiler

Bu viskiler, yalnızca malt tahıllarının kullanıldığı, yani saf malt viskilerdir. Bunun örneklerinden biri Nikka Taketsuru Pure Malt‘tır.

Grain Viskiler

Tahıl viskileri, malt dışındaki tahıl türlerinin kullanıldığı viskilerdir. Genellikle blend viskilerin bir bileşeni olarak kullanılırlar.

Aged Viskiler

Japon viskileri, farklı sürelerde fıçılarda olgunlaştırılır. Farklı yaş gruplarındaki viskiler farklı lezzet profilleri sunar. Örneğin, 12, 18 veya 21 yıl gibi yaşlara sahip viskiler bulunur.

Cask Strength Viskiler

Bu viskiler, doğrudan fıçıdan şişelenir ve normalden daha yüksek alkol oranına sahiptir. Özellikle viski tutkunları için tercih edilir.

Rye Whisky

Bazı Japon damıtma tesisleri, tahıl olarak çavdarı kullanarak rye viskileri üretirler. Bu viskiler, farklı bir baharatlı tat profili sunar.

Single Cask Viskiler

Bu viskiler, yalnızca bir tek fıçıdan şişelenir ve her biri benzersiz bir lezzet taşır.

Popüler Japon Viski Markaları ve Hikayeleri

The Nikka, Japon Viskisinin İkonu ve Zanaatkârlığın Yüceliği

Bu benzersiz içki, geleneksel İskoç ve İrlanda viskileri ile aynı sahnede yer alarak, Japonya’nın zanaatkârlığını ve özenini dünya sahnesine taşıdı. Japon viskilerinin göz alıcı bir örneği olan The Nikka adını bir viski ikonu olan Masataka Taketsuru’dan alır ve zanaatkârlığın yüceliğini temsil eder.

The Nikka’nın hikayesi, 20. yüzyılın başlarında Masataka Taketsuru’nun İskoçya’da viski yapma macerasıyla başlar. Taketsuru, İskoçya’da viski yapma sanatını öğrenmek için uzun bir eğitim sürecinden geçer ve bu sıra dışı deneyimi Japonya’ya getirir. O, Suntory ve daha sonra kendi markası Nikka’yı kurarak Japon viskisinin temellerini atmıştır.

The Nikka, Yoichi damıtımevinde üretilen malt viskilerin harmanlanmasıyla üretiliyor. Yoichi damıtımevi, Hokkaido adasının kuzeyinde yer alıyor. Yoichi damıtımevi, turbalı meşe fıçılarda olgunlaştırılan viskileriyle ünlüdür.

The Nikka’nın harmanındaki malt viskilerin çoğu, Yoichi damıtımevinde üretiliyor. Ancak, harmanda Miyagikyo damıtımevinde üretilen malt viskiler de yer alıyor. The Nikka’nın harmanındaki malt viskiler, genellikle 10-20 yıl arasında olgunlaştırılıyor.

The Nikka’nın popülerliği, sadece üretim süreçlerine gösterilen özenle değil, aynı zamanda benzersiz tat profilinin büyülemesine dayanır. The Nikka viskileri, tatlı ve meyvemsi notalarıyla tanınırken aynı zamanda sofistike ve dengeli bir lezzet sunar. Her yudum, Japon zanaatkârlığının ve özeninin izlerini taşır. Viski severler için, The Nikka viskileri bir lezzet yolculuğuna çıkmak ve bu özel içkinin büyüsünü keşfetmek anlamına gelir.

Umiki, Denizin Hüznü, Viskinin Zarafeti

Umiki, adını deniz anlamına gelen umi kelimesinden alır ve bu isim, markanın DNA’sında derin bir şekilde kök salmıştır. Umiki’nin hikayesi, Japonya’nın denizle iç içe bir coğrafyasından ilham alır. Bu viski, Japonya’nın deniz rüzgarlarını, okyanusun tuzlu esintisini ve dalga sesini şişeler.

Umiku, Japonya’da ve dünyanın farklı yerlerinden gelen malt viskilerin harmanlanmasıyla üretiliyor. Umiki’nin harmanındaki malt viskilerin çoğu, Japonya’da üretiliyor. Ancak, harmanda İskoçya, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’dan gelen malt viskiler de yer alıyor.

Umiku, genellikle meyvemsi ve çiçeksi aromalara sahip bir viski olarak tanımlanıyor. Limon, portakal, armut, şeftali gibi meyvelerin yanı sıra, çiçeksi notalar da Umiki’nin aroma profilinde öne çıkıyor.

Umiku’nun tadı, genellikle yumuşak ve içimli olarak tanımlanıyor. Viskide, baharat ve vanilya gibi aromalar da hissedilebiliyor.

Umiku’nun aroma profilinde öne çıkan unsurlardan biri, deniz tazeliği. Umiki, olgunlaşma sürecinde kullanılan meşe fıçılardan gelen vanilya ve baharat notalarının yanı sıra, deniz tazeliğini de hissettiren bir tada sahip.

Kamiki, Gelenek ve Lezzet Buluşması

Japon viskilerinin genellikle zengin ve kompleks bir tada sahip olması. Japon viskilerinin bu özelliği, farklı türde tahılların ve maltların harmanlanmasından kaynaklanıyor.

Bu ilginin bir yansıması olarak, Japonya’dan yenilikçi viskilerin çıkması da dikkat çekiyor. Bu viskilerden biri de, Osaka merkezli Yoshino Spirits firması tarafından üretilen Kamiki Blended Malt Whisky.

Kamiki’nin tarihi, 2017 yılına kadar uzanıyor. Bu tarihte, Yoshino Spirits firması, Kamiki Blended Malt Whisky’yi piyasaya sürdü. Kamiki, Japonya’da ve dünyanın farklı yerlerinden gelen malt viskilerin harmanlanmasıyla üretiliyor.

Kamiki, Japonya’da ve dünyanın farklı yerlerinden gelen malt viskilerin harmanlanmasıyla üretiliyor. Kamiki’nin harmanındaki malt viskilerin çoğu, Japonya’da üretiliyor. Ancak, harmanda İskoçya, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’dan gelen malt viskiler de yer alıyor.

Kamiki’nin harmanındaki malt viskiler, genellikle 5-15 yıl arasında olgunlaştırılıyor.

Kamiki’nin tadı, genellikle yumuşak ve içimli olarak tanımlanıyor. Viskide, baharat ve vanilya gibi aromalar da hissedilebiliyor.

Kamiki, genellikle tek başına veya kokteyllerde tüketiliyor. Tek başına tüketildiğinde, Kamiki’nin tadını daha iyi ortaya çıkarmak için, oda sıcaklığında veya hafif soğutulmuş olarak tüketilmesi öneriliyor.

Suntory Japon Viskisi, Tarih, Zanaatkârlık ve Lezzet Üçlemesi

Shinjiro Torii, Japonya’ya viskiyi getiren kişi olarak kabul ediliyor. Torii, 1899 yılında Japonya’nın ilk viski damıtımevini kurmak için İskoçya’ya gitti ve orada viski yapımı konusunda eğitim aldı.

Torii, Yamazaki damıtımevini kurarken, Japonya’nın iklimini ve koşullarını dikkate alarak, İskoçya’daki viski yapımından farklı bir yöntem geliştirdi. Bu yöntem, Japon viskilerinin kendine özgü tat profilini oluşturmasına yardımcı oldu.

Suntory, Yamazaki damıtımevinde ürettiği viskiler ile kısa sürede Japonya’da büyük bir başarı elde etti. Suntory, 1937 yılında, Japonya’nın ilk harman viskisi olan Shirofuda’yı piyasaya sürdü. Shirofuda, Japonya’da büyük bir başarı elde ederek, Japon viski endüstrisinin gelişimine önemli katkı sağladı.

Suntory, farklı türde malt ve tahıl viskilerinin harmanlanmasıyla üretiliyor. Suntory’nin harmanındaki malt viskileri, Yamazaki, Hakushu ve Chita damıtımevlerinde üretiliyor. Tahıl viskileri ise Chita damıtımevinde üretiliyor.

Suntory’nin popüler olmasının birkaç nedeni var. Birincisi, Suntory, Japon viskilerinin tipik özelliklerini taşıyor. Bu özellikler arasında, zengin ve kompleks bir tat, meyvemsi ve çiçeksi aromalar yer alıyor. İkincisi, Suntory, uluslararası pazarda da tanınan ve saygı duyulan bir marka. Bu da, Suntory’nin daha geniş bir kitleye ulaşmasını sağlıyor.

Suntory, Japon viskilerinin en popüler temsilcilerinden biri olarak kabul ediliyor. Suntory, zengin ve kompleks tadıyla, hem viskiseverlerin hem de yeni başlayanların ilgisini çekiyor. Suntory, genellikle uygun fiyatlı bir viski olmasıyla da öne çıkıyor.

Hibiki Suntory Viskisi, Geçmişten Gelen Bir Lezzet Harikası

Hibiki Suntory, Japon viskilerinin en ikonik temsilcilerinden biri. Suntory firması tarafından üretilen Hibiki, Japonya’nın en eski ve en prestijli viski damıtımevlerinden biri olan Yamazaki damıtımevinde üretiliyor.

Hibiki’nin tarihi, 1923 yılına kadar uzanıyor. Bu tarihte, Suntory firması, Yamazaki damıtımevini kurdu. Yamazaki damıtımevi, Japonya’nın ilk viski damıtımevlerinden biri olarak kabul ediliyor.

Hibiki, Yamazaki damıtımevinde üretilen ilk harman viskilerden biri. Hibiki, başlangıçta sadece Japonya’da satılıyordu. Ancak, 1990’lı yıllarda, Hibiki’nin uluslararası pazarda da ilgi görmeye başlamasıyla, Suntory firması, Hibiki’yi dünyanın dört bir yanındaki ülkelere ihraç etmeye başladı.

Hibiki, farklı türde malt ve tahıl viskilerinin harmanlanmasıyla üretiliyor. Hibiki’nin harmanındaki malt viskileri, Yamazaki, Hakushu ve Chita damıtımevlerinde üretiliyor. Tahıl viskileri ise Chita damıtımevinde üretiliyor.

Hibiki’nin harmanındaki malt viskileri, genellikle 10-20 yıl arasında olgunlaştırılıyor. Tahıl viskileri ise genellikle 3-5 yıl arasında olgunlaştırılıyor.

Hibiki, genellikle tek başına veya kokteyllerde tüketiliyor. Tek başına tüketildiğinde, Hibiki’nin tadını daha iyi ortaya çıkarmak için, oda sıcaklığında veya hafif soğutulmuş olarak tüketilmesi öneriliyor.

Kokteyllerde tüketildiğinde, Hibiki genellikle meyveli veya çiçeksi kokteyllerde kullanılıyor. Örneğin, Hibiki, mojito, daiquiri veya margarita gibi klasik kokteyllerde kullanılarak, bu kokteyllere farklı bir boyut kazandırabiliyor.

The Chita Japon Viskisi, Zarif Bir Viskinin İncelikleri

The Chita, Japon viski devi Suntory’nin ürettiği bir tek tahıl viski. 1972 yılında kurulan Chita damıtımevinde üretilen The Chita, uzun yıllar boyunca sadece Hibiki harman viskisinin yapımında kullanılıyordu. Ancak son yıllarda, tek başına şişelenmeye başlanan The Chita, Japon viskileri arasında hızla popülerlik kazanmaya başladı.

The Chita‘nın Hibiki’ye olan katkısı, viskinin zengin ve kompleks tadına önemli ölçüde katkı sağlıyor. The Chita, arpa, buğday ve mısır gibi farklı tahıllardan üretiliyor. Tahıllar, damıtımevinde özel bir işlemden geçirilerek fermente ediliyor. Fermentasyon işleminin ardından, elde edilen sıvı, Coffey imbiklerinde damıtılıyor.

Damıtma işleminin ardından, elde edilen sıvı, meşe fıçılarda olgunlaştırılıyor. The Chita, genellikle 3-5 yıl arasında olgunlaştırılıyor.

The Chita’nın popüler olmasının birkaç nedeni var. Birincisi, The Chita, Japon viskilerinin tipik özelliklerini taşıyor. Bu özellikler arasında, zengin ve kompleks bir tat, meyvemsi ve çiçeksi aromalar yer alıyor. İkincisi, The Chita, nispeten uygun fiyatlı bir viski. Bu da, The Chita’yı daha geniş bir kitleye ulaşılabilir hale getiriyor. Üçüncüsü, The Chita, son yıllarda giderek artan tahıl viskilerine olan ilginin bir yansıması olarak popülerlik kazandı. Tahıl viskileri, genellikle malt viskilerinden daha yumuşak ve içimli bir tada sahip oluyor. Bu da, tahıl viskilerini daha geniş bir kitleye daha çekici hale getiriyor.

The Chita’nın Tadı; genellikle meyvemsi ve çiçeksi aromalara sahip bir viski olarak tanımlanıyor. Limon, portakal, armut, şeftali gibi meyvelerin yanı sıra, çiçeksi notalar da The Chita’nın aroma profilinde öne çıkıyor.

The Chita’nın tadı, genellikle yumuşak ve içimli olarak tanımlanıyor. Viskide, baharat ve vanilya gibi aromalar da hissedilebiliyor.

 

 

Yazı kapalı gezi grubuna bilgi vermek için Şans Whisky Culture ve Sommgastro’dan derlenmiş olup gezi sonrası kaldırılacaktır.